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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet fermier au Bourgogne
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet fermier « Label Rouge » (± 1,5 kg)
• 250 g de lardons fumés
• 1/2 L de vin rouge (Bourgogne)
• 1 petit verre de cognac
• 1 carotte
• 200 g de champignons
• 3 c. à soupe de petits oignons blancs au vinaigre
• 2 oranges (uniquement le jus)
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• liant instantané pour sauces
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez le poulet fermier en morceaux.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle. Faites-y dorer les lardons. Retirez-les ensuite de la poêle et versez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive.
• Saisissez les morceaux de volaille de tous les côtés et disposez-les dans un plat à four profond. Salez et poivrez.
• Arrosez de cognac et flambez (en vous éloignant de la hotte). Parsemez de 2 c. à soupe de farine.
• Versez le vin rouge dans la poêle et ajoutez-y les lardons fumés, les petits oignons blancs égouttés, la carotte émincée, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le jus de 2 oranges. Faites bouillir quelques instants.
• Versez la sauce sur les morceaux de volaille et couvrez. Laissez reposer dans un endroit frais.

Préparation (la veille, 10 min + le jour même, 1 h 20):

• Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 1 h 05 à 1 h 10.
• Entre-temps, faites étuver les champignons coupés en 4 dans 1 c. à soupe de beurre pendant 5 min, à feu vif et à découvert. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons au poulet fermier 5 minutes avant la fin de la cuisson de celui-ci.
• Si la sauce est trop liquide, intégrez-y un peu de liant instantané pour sauces. Mélangez bien.

Présentation:

• Servez le poulet fermier en sauce. Accompagnez d'une salade mixte et de pommes allumettes ou de croquettes.

Livre Bon Appétit ! 2