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Plats de Volailles

La recette de :

Cailles aux pommes et pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Cailles
• 160g de lardons fumés
• 200g de Pleurotes
• 2 Pommes
• Persil
• Sel, poivre
• Huile

Préparation :

• Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
• Griller les petites plumes résiduelles des cailles sur une flamme
• Sécher l'intérieur, saler légèrement et introduire les morceaux de pommes
• Préparer les champignons en coupant les plus gros pleurotes en deux ou quatre.
  Cuisson :
• Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire frire rapidement les lardons (1 à 2 minutes)
• Ajouter les cailles et laisser les dorer, en les retournant de tous cotés
• Lorsque les cailles commencent à être bien dorées, ajouter un peu de poivre, mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
• Retourner de temps en temps
• Vers la fin de cuisson des cailles, mettre les pleurotes dans une poêle avec du gras de cuisson des cailles. Faire rôtir à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter du persil coupé finement et saler.
• Servir les cailles et les pleurotes ensemble.

Source: André