La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Blanquette de dinde aux morilles

Cuisson : 1 heure
 

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1,2 kg de cuisses de dinde
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 50 g de farine
• 1 l de bouillon de volaille (avec 1 cube)
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 2 jaune d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• 150 g de morilles
• cerfeuil
• 500 g de purée de marrons,
• au choix...750 g de purée de carottes, 1 kg de pommes de terre

Préparation :

• Couper les morceaux de dinde en gros cubes (ou le demander au volailler !)
• Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir la viande : ne pas laisser trop colorer !
• Saupoudrer de farine et mélanger
• Ajouter le bouillon chaud et le vin de façon à recouvrir la viande
• Saler poivrer. Cuire 35 à 40 min à feu très doux
• Retirer la viande et la réserver
• Porter le bouillon à ébullition et faire réduire à gros bouillons jusqu’à obtenir la consistance désirée

Avant de servir :

• Ajouter des champignons : champignons de Paris ou morilles que l’on aura fait revenir au préalable dans une poêle avec un peu de corps gras
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème
• Puis ajouter une louche de bouillon en fouettant
• Verser le tout dans la sauteuse et mélanger
• Remettre les morceaux de viande dans la cocotte
• Faire réchauffer doucement sans laisser bouillir
• Décorer avec un peu de cerfeuil ciselé

Accompagnement possible :

• purée de marrons : détendre la purée en boite avec un peu de lait et ajouter crème et beurre
• purée de pommes de terre
• purée de carottes