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Plats de Volailles

La recette de :

Fricassée de poule de Namur

Ingrédients:

• 1 jeune poule
• 1 céleri
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• Thym, laurier
• 1 gousse d’ail
• Beurre
• 200 gr de champignons
• 2 c à s de farine
• 1/2 l de bouillon de poule
• 2 jaunes d’œufs
• Le jus d’un demi-citron
• 250 gr de chair à saucisse
• Persil haché

Préparation

• Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d’eau et ajoutez le céleri, la carotte, le poireau, l’oignon le thym, le laurier, la gousse d’ail. Salez.
• Laissez cuire.
• Lorsque la poule est bien cuite, retirez-la et gardez au chaud.
• Dans une casserole faites chauffer un morceau de beurre, ajoutez-y les champignons, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler.
• Saupoudrez avec 2 c à s de farine et mélangez bien.
  Mouillez avec un ½ l du bouillon de poule et faites épaissir.
• Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le jus de citron.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• D’autre part, faites des petites boulettes avec la chair à saucisse pétrie avec un peu de farine.
• Faites-les cuire dans un peu de bouillon, placez-les autour de la poule découpée et dressée sur un plat.
• Couvrez avec la sauce aux champignons et parsemez d’un peu de persil haché.