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Plats de Volailles

La recette de :

Canard farci grand-mère
Une délicieuse préparation pour un repas festif. Vous pouvez aussi remplacer le foie de volaille par du foie gras de canard, ce sera encore plus attirant.
 

Préparation: 15 à 20 min
Cuisson: 1 h 30

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg)
• 1 kg de petits navets nouveaux
• 24 petits oignons
• 30 g de sucre en poudre
• 3 cl de porto

Pour la farce:

• 250 g de lard de poitrine fumé
• 2 foies de volaille
• 4 échalotes
• 2 petites brioches
• 50 g de crème fraîche
• 7 cl de porto
• 1 oeuf
• persil

Préparation:

La farce:

• Passez le lard au hachoir.
• Faites raidir 5 min au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.
• Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.
• Mélangez le tout. Assaisonnez.
• Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto.
• Écrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
• Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.
• Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce.
• Recousez la peau du canard.

Le canard:

• faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2. Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.
• Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.
• Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).
• Lorsqu'il est cuit, retirez le canard.
• Déglacez la cocotte avec le reste du porto.

Suggestions pour servir:

• Servez le canard farci grand-mère avec la sauce en saucière.