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Plats de Volailles

La recette de :

Parmentier de canard en verrine dînatoire
 

Préparation 20 min | Cuisson 30 min
 

Ingrédients pour 4 minibocaux :

• 4 cuisses de canard
• 5 pommes de terre
• 8 échalotes
• 40 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation:

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Faites-les revenir dans la moitié du beurre et faites-les caraméliser en ajoutant le sucre et le vinaigre balsamique, une quinzaine de minutes.
• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, réduisez-les en purée au moulin à légumes au-dessus d’un récipient. Ajoutez le reste de beurre et le lait. Salez et poivrez. Mélangez.
• Otez la peau des cuisses de canard et émincez la chair. Ajoutez-la aux échalotes confites. Liez l’ensemble à feu doux quelques minutes.
• Disposez 4 minibocaux devant vous. Remplissez-les à moitié de purée de pommes de terre. Recouvrez de confit de canard aux échalotes jusqu’au bord. Tassez un peu pour fermer les bocaux.
• Faites-les réchauffer 10 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Accompagnement:

• Une bonne salade verte croquante, une scarole par exemple, assaisonnée d’une vinaigrette faite avec un mélange d’huile d’olive et d’huile de noix.

Conseils:

• Présentez ce parmentier de canard en verrines. Dans ce cas, juste avant de servir, faites réchauffer la purée et la chair de canard séparément, puis montez les verrines en alternant une couche de purée, une de canard et à nouveau une de purée et une de canard.
• Saupoudrez de noisettes concassées ou de pignons de pin préalablement grillés.
• Ne laissez pas refroidir, servez aussitôt.
• Si vos verres supportent la chaleur, vous pouvez les faire réchauffer au bain-marie à 180 °C (th. 6).
• Si vous avez un emporte-pièce, un cercle d’environ 7 cm, vous pouvez aussi servir à l’assiette.
• Disposez le cercle vide au milieu de votre assiette, remplissez à moitié de purée, puis de chair de canard, tassez légèrement et retirez le cercle.
• C’est une présentation qui n’a rien à envier aux grands chefs !

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS