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Plats de Volailles

La recette de :

Suprêmes de cailles aux châtaignes et foie gras

Ingrédients :

• 6 suprêmes de cailles
• 200g de châtaignes cuites pelées
• 1 tranche de foie gras
• 1 échalote
• 100ml de crème fraîche
• 20g de beurre
• Sel, poivre, baies roses

Préparation :

• Éplucher et émincer l'échalote
• Retirer les éventuelles plumes restant sur les suprêmes de cailles
  Cuisson :
• Chauffer le beurre dans une poêle
• Y faire dorer les suprêmes
• Les saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver
• Faire revenir dans cette même poêle l'échalote et les châtaignes pendant quelques minutes a feu vif modéré
• Ajouter la tranche de foie gras en baissant la flamme
• Une fois le foie gras fondu ajouter la crème
• Laisser réduire et en fin de cuisson déposer les suprêmes sur les châtaignes
• Laisser cuire encore pendant 10 min à feu doux.

Conseil:

• Conserver un beau morceau de foie gras pour la décoration
• Saupoudrer de baies roses avant de servir

Accompagnement :

• Vin blanc : Pouilly fuissé

Source: Gina