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Plats de Volailles

La recette de :

Tatin de Foie Gras
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tranches de foie gras frais de 2 cm d’épaisseur
• Une belle pomme
• 4 petits feuilletés de 10 cm de diamètre
  Pour la sauce :
• 20 cl de vin rouge
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fond de canard
• 25 g de beurre
• Un mélange de cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, et un peu de piment de Cayenne.

Préparation :

• Éplucher et vider la pomme. La couper en tranches que l’on fera poêler avec du beurre. Garder au chaud. Pour la sauce, mélanger les 20 cl de vin avec les 40 g de sucre. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange caramélise (il paraît que ça peut flamber).
• On rajoute ensuite une cuillère à soupe de fond de canard et on parfume du mélange de cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, et piment de Cayenne. Réserver. Faire revenir une minute de chaque coté dans une poêle très chaude 4 grosses tranches de foie gras.
• Puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que le foie soit moelleux. Préparer sur une assiette le feuilleté chaud. Poser sur le feuilleté la tranche de foie gras coupée en deux puis rajouter la pomme. Napper de sauce, décorer de fruits rouges et servir.