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Plats de Volailles

La recette de :

Pilons de poulet aux écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 pilons de poulet
• 250g de queues d'écrevisses
• 500g de coulis de tomate
• 200ml de crème fraîche
• 300ml de vin blanc
• 8 écrevisses entières
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• Thym, laurier, romarin
• Piment d'Espelette
• Farine
• 1 petit verre à digestif de Kirsch

Préparation :

• Éplucher et hacher oignon et échalotes
• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, romarin, thym, laurier, le poulet :
• Faire revenir ensuite les queues d'écrevisses séparément, réserver
• Dans cette même huile faire blondir oignon et échalotes. Les retirer de la casserole, les mélanger au coulis de tomate et passer le tout au mixeur
• Déglacer les sucs avec le kirsch et 150ml de vin blanc
• Incorporer deux cuillères rases de farine et mélanger
• Ajouter progressivement le piment, le coulis de tomate et le reste de vin blanc
• Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
• Désosser les pilons, les mettre avec les queues d écrevisses dans la sauce et laisser mijoter 15 min :
• Verser la crème fraîche et écrevisses entières pour mijoter encore 10 min
• Servir

Conseil:

• Retirer les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier de la casserole après avoir terminé la saisie du poulet et des queues d'écrevisses

Accompagnement :

• Vin blanc : Meursault

Source: Gina