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Plats de Volailles

La recette de :

Cuisses de canard à l'étuvée de bière ambrée
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de canard
• 4 navets
• 150 g de petits oignons blanchis
• 25 cl de bière ambrée
• 150 g d' abricots séchés
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de cumin
• 1 dé de bouillon de poule
• liant instantané pour sauces
• sel et poivre

Au préalable:

• Pelez les navets et coupez-les en bâtonnets de 1 cm de large.

Préparation (15 min + 1 h 30 la veille et 5 min + 15 min le jour même)

• La veille (15 min + 1 h 30 )
• Faites chauffer le beurre dans une casserole. Placez-y les cuisses de canard, côté peau. Laissez-les dorer pendant 5 min. Épicez de sel et de poivre, retournez-les et laissez encore cuire 1 min.
• Retirez les cuisses de la casserole et faites-y cuire les navets pendant quelques minutes. Remuez sans arrêt.
• Jetez la graisse de cuisson et remettez la viande et les navets dans la casserole. Ajoutez-y les petits oignons surgelés et le cumin et épicez de sel et de poivre. Mélangez bien.
• Ajoutez encore le cube de bouillon de poule et les abricots séchés. Versez une demi-bouteille de bière ambrée, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. À mi-cuisson, ajoutez le restant de la bière.
• Le jour même (5 min + 15 min)
• Ôtez soigneusement la graisse solidifiée et réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, vous pouvez légèrement lier votre plat avec du liant instantané pour sauces .

Présentation:

• Servez avec des tagliatelles ou des pommes duchesse.

(Livre Plats mijotés)