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Plats de Volailles

La recette de :

Filets de caille, sauce aux chicons à la crème
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de filet de caille
• 3 chicons
• 25 cl de bière d'abbaye blonde
• 2 dl de crème fraîche
• 1/2 c. à café de moutarde
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 citron (uniquement le jus)
• noix muscade
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Émincez les chicons. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons. Mélangez bien. Arrosez de bière et laissez cuire durant 5 min à feu vif. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
• Faites légèrement dégeler les filets de caille pour pouvoir facilement les détacher les uns des autres.

Préparation (10 min.):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les filets de caille. Faites-les dorer pendant 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson à feu plus doux, durant 2 min. Salez et poivrez.
• Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Versez un peu d'eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
• Augmentez le feu et versez la préparation aux chicons dans la poêle. Assaisonnez de moutarde, de jus de citron, de sel et de poivre. Faites réduire un peu et épaississez éventuellement avec du liant instantané.

Présentation:

• Disposez 3 filets de caille sur chaque assiette et nappez de sauce tout autour. Servez avec des pommes duchesse et des pommes caramélisées.

Conseil:

• Pommes caramélisées
  Enlevez le trognon de 4 pommes à l’aide d’un vide-pomme. Coupez les pommes en tranches épaisses et faites-les dorer à la poêle, durant ± 2 min. de chaque côté. Saupoudrez de sucre impalpable et poursuivez un peu la cuisson.

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