La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Cuisse de poulet rôtie, potée aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet
• 4 (grosses) carottes
• 4 (grosses) pommes de terre
• 3 échalotes
• 1 oeuf
• 2 bardes de lard de poitrine
• 1 dl de fond brun
• 1 c. à s. de sucre
• 2 dl d’eau
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre et noix de muscade
• beurre

Préparation:

• Frottez les cuisses de sel et de poivre. Saisissez-les de toutes parts dans l’huile bien chaude et terminez la cuisson au four à 180 °C, pendant 25 mn. Ajoutez l’échalote émincée, 1 branche de thym et une feuille de laurier.
• Épluchez les pommes de terre et grattez les carottes. Débitez les en petits dés. Coupez le lard en dés. Faites revenir le tout à l’huile d’olive, couvrez d’eau et ajoutez thym, laurier et sucre. Les légumes seront cuits à point en plus ou moins 10 mn.
• Sortez les cuisses du four. Jetez la graisse de cuisson et retirez le laurier et thym. Déglacez le plat avec le fond. Passez la sauce au chinois et montez-la avec quelques morceaux de beurre.
• Réduisez le mélange pommes de terre-carottes en purée (après avoir retiré le thym et le laurier). Ajoutez l’oeuf, sel, poivre et muscade. Ajoutez éventuellement un morceau de beurre à la purée.
• Dressez la potée au milieu de chaque assiette, disposez les cuisses de poulet dessus et entourez de sauce.

Source: Info poulet