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Plats de Volailles

La recette de :

Médaillons de chapon lardés

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

• 1 suprême de chapon
• 6 tranches fines de lard
• Sel, poivre
• Huile
• Ficelle de boucher

Préparation :

• Saler et poivrer l'intérieur du suprême de chapon
• Le rouler sur lui même pour faire une sorte de cylindre
• Enrouler le chapon avec les tranches de lard et ficeler le tout comme un rôti :

• Cuisson :
• Enduire le rôti de chapon d'un peu d'huile
• Mettre au four (Niveau 5, 180°) pendant une demi heure
• Retirer du four et saler l'extérieur
• Couper en rondelles et servir dans les assiettes

Conseil:

• Pour avoir un rôti de même épaisseur sur toute la longueur, replier les extrémités avant de les enrouler avec les tranches de lard

Accompagnement :

• Vin : Mâcon rouge
• Légumes : Un risotto aux asperges vertes par exemple

Source: André