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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet à l'estragon

Ingrédients: 4 pers.

• 1 poulet ( 1.5 kg ) coupé en morceaux
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• 3 échalotes hachées fin
• 1 bouquet garni lié avec un bouquet d'estragon
• 30 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• Les feuilles de 4 branches d'estragon coupées fin
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail écrasée
   

Préparation:

• Dans une cocotte, faire " suer " les morceaux de poulet avec le beurre ( ils ne doivent pas dorer, seulement blanchir ), en les tournant souvent pendant 20 min à feu doux. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et le bouquet garni.
• Couvrir et laisser mijoter 1 H.
• Retirer le bouquet garni et le jeter.
• Disposer les morceaux de poulet sur un plat qu'on tiendra au chaud.
• Faire chauffer la crème dans une casserole et laisser bouillonner doucement 5 min.
• Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et tourner rapidement ( ne jamais remettre la sauce sur le feu car elle redeviendrait liquide ! ).
• Ajouter alors les feuilles d'estragon, le vin blanc et l'ail, puis napper le poulet.