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Plats de Volailles

La recette de :

Escalopes de dinde farcies aux pleurotes et coulis de tomates

Ingrédients:

• 4 escalopes de dinde
• 2 portions de cerfeuil (éventuellement surgelés)
• 500 g de pleurotes
• 0.5 plant de persil plat
• 3 branches d' estragon frais
• 2 c. à soupe de beurre
• 400 g de tagliatelles
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d' huile d'olive
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 0.5 dl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de passata (coulis de tomates)
• liant instantané pour sauces
• 0.5 dl de porto rouge
• 0.5 dé de bouillon de viande

Pour commencer:

• Faites dégeler le cerfeuil.
• Entre-temps, si les escalopes sont épaisses, coupez-les en portefeuille. Si elles sont fines et grandes, pliez-les en 2 et si elles sont petites et fines, superposez-les.
• Ciselez le persil plat et l’estragon.
• Mélangez la moutarde avec le cerfeuil dégelé, le persil plat et 1 c. à café d’estragon. Salez et poivrez.
• Enduisez l’intérieur des escalopes de moutarde aux fines herbes. Aplatissez-les bien et, si nécessaire, fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

Préparation: 30 min

• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes farcies 4 min à feu modéré. Retournez-les délicatement et prolongez la cuisson de 2 min. Poursuivez ensuite la cuisson 6 min à couvert.
• Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les pleurotes 5 min à feu vif. Salez et poivrez.
• Réservez la viande hors de la poêle. Déglacez celle-ci avec 1 dl d’eau et le porto, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
• Ajoutez la passata et le demi-cube de bouillon à la sauce, puis faites réduire quelques instants. Épaississez avec un peu de liant instantané et incorporez la crème fraîche. Laissez légèrement réduire et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Livre "Bon Appétit !" 2 (pag. 222)