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Plats de Volailles

La recette de :

Magrets de canard flambés, aux chicons, à la blanche
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 chicons
• 50 g de beurre
• 12.5 cl de bière blanche
• Sel et poivre
• 1 pincée d' extrait de viande
• 2 magrets de canard
• 5 c. à soupe de cognac
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de persil haché

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C. Parez les chicons, retirez les cœurs amers et lavez-les.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, disposez les chicons côte à côte et cuisez-les.
• Arrosez de bière blanche, salez et poivrez et relevez d'extrait de viande.
• Laissez mijoter à couvert durant 20 minutes
• Incisez la peau des magrets de canard jusqu'à la chair et cuisez-les du côté de la peau dans une poêle antiadhésive.
• Salez et poivrez, dressez-les dans un plat à four et cuisez-les 20 minutes au four.
• Évacuez le gras autant que possible et flambez les magrets au cognac.
• Ajoutez l'échalote finement hachée et arrosez le tout du jus de cuisson des chicons.
• Réservez les magrets et les chicons au chaud dans la casserole des chicons et réduisez la sauce au tiers.
• Servez avec des pommes de terre et saupoudrez de persil haché.

Source et photo : www.xquis.com