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Plats de Volailles

La recette de :

Pintade à la gueuze
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 pintade (± 1,1 kg)
• 100 g de lardons fumés
• 1 échalote
• 1 bouteille de gueuze (37 cl) (bière)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• liant instantané pour sauces
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites presque entièrement dégeler la pintade, de manière à pouvoir la couper en morceaux.

Préparation (1 h 30 min.):

• Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de pintade.
• Ajoutez l'échalote émincée ainsi que les lardons et faites-les rissoler. Épicez de sel, de poivre, d'une branche de thym et d'une feuille de laurier.
• Versez la bouteille de gueuze, couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant ± 1 h 15.
• Retirez les morceaux de pintade de la cocotte et gardez-les au chaud. Ajoutez la gelée de groseilles rouges au jus de cuisson et laissez un peu réduire. Épaississez légèrement la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation:

• Servez avec des chicons et des croquettes.

Livre Bon Appétit ! 1