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Plats de Volailles

La recette de :

Poulet à la crème en mini cocottes ou verrines
 

Préparation 15 min | Cuisson 30 min
 

Ingrédients pour 4 à 6 cocottes :

• 4 blancs de poulet
• 150 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 bouillon cube de volaille
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 branches d’estragon
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de riz

Préparation:

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire le riz le temps indiqué.
• Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
• Rincez, essuyez sur du papier absorbant et émincez les champignons.
• Lavez et ciselez les brins d’estragon.
• Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Remuez et laissez sur feu doux 5 minutes.
• Émincez les filets de poulet en lamelles et ajoutez-les aux échalotes. Laissez-les colorer 5 minutes.
• Émiettez le bouillon cube dans un verre d’eau chaude et versez-le sur le poulet.
• Ajoutez les champignons et l’estragon.
• Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
• En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Salez et poivrez. Portez à ébullition 2 minutes.
• Égouttez le riz et servez-le avec le poulet.

Variante:

• Pour une soirée exotique, proposez des blancs de poulet au curry. C’est inratable et toujours apprécié. Faites revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez 4 blancs de poulet coupés en lamelles. Saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de curry. Émiettez le bouillon cube de volaille sur le poulet. Mouillez avec 15 cl de lait de coco. Remuez et laissez cuire 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de crème fraîche, remuez et portez à ébullition 2 minutes. Saupoudrez votre plat d’amandes effilées et servez avec des cubes de pomme.

Conseils:

• Si vous décidez de présenter ce plat en verrines, faites réduire le jus de cuisson au maximum et, avant de faire cuire le poulet, coupez-le en tout petits cubes. Soit vous remplissez vos verrines d’une couche de riz, puis de poulet, soit vous mélangez le riz et le poulet dans la sauteuse et vous remplissez les verrines de ce mélange.
• Vous pouvez aussi présenter ce plat dans des cuillères assez larges. Tapissez le fond d’une couche de riz et disposez dessus un dé de poulet.
   

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Editions ATLAS