La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Tournedos de dinde à la moutarde à l'ancienne
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tournedos de dindonneau
• 200 g de lardons
• 500 g de haricots verts extrafins
• 1 oignon
• 2 dl de cidre
• 2.5 dl de fond de volaille (bocal)
• 2 dl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 c. à soupe de beurre
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez l'oignon.

Préparation (25 min)

• Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min. Égouttez et passez-les sous l'eau froide.
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les tournedos de dinde surgelés pendant 1 à 2 min. Salez et poivrez. Baissez un peu le feu et ajoutez le cidre et le fond de volaille. Poursuivez la cuisson pendant 15 min. à feu doux. Retournez la viande à mi-cuisson.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole des haricots verts et faites-y revenir l'oignon et les lardons pendant 3 à 4 min. Ajoutez les haricots, épicez de noix muscade, salez et poivrez.
• Versez la crème fraîche dans la poêle des tournedos, laissez réduire pendant 1 min. et ajoutez la moutarde. Salez et poivrez.

Présentation:

• Disposez les tournedos et les haricots sur les assiettes. Nappez d'un peu de sauce. Servez avec des pommes de terre nature ou des croquettes.

Variante:

• Versez 2 dl de crème fraîche sur les tournedos et laissez réduire pendant 1 min. Ajoutez 100 g de roquefort émietté, laissez fondre le fromage à feu doux, salez et poivrez.

Conseil:

• Vous pouvez conserver le fond de volaille au surgélateur, dans le bocal bien fermé.