La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Lanières de poulet aux champignons, sauce au cidre
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de filets de poulet
• 250 g de lardons fumés
• 250 g de champignons blonds
• 2 éclats d' ail
• 2 dl de cidre
• 3 c. à soupe de cognac
• 2 dl de crème légère
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 plant d' estragon

Au préalable:

• Coupez les filets de poulet en lanières de ± 1 cm.
• Coupez les champignons blonds en 4.
• Émincez les éclats d'ail et les feuilles d'estragon. Conservez 4 brins d'estragon pour la garniture.

Préparation (15 min):

• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok et faites-y dorer les lanières de poulet et les lardons de tous les côtés pendant 5 min.
• Ajoutez les morceaux de champignons blonds et faites encore cuire pendant 2 min.
• Versez le cognac et flambez (éloignez-vous de la hotte!).
• Ajoutez l'ail émincé et 2 c. à soupe de moutarde. Versez le cidre et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois. Parsemez d'estragon finement émincé et faites mijoter pendant 5 min.
• Versez la crème légère et faites réchauffer à feu doux.

Présentation:

• Répartissez les lanières de poulet sur les assiettes et décorez d'une branche d'estragon. Servez avec des pâtes fraîches.

Conseil:

• Viande surgelée
  Faites légèrement dégeler les filets de poulet avant de les couper en lanières.
• Flambage
  - Le cognac doit être réchauffé pour pouvoir être flambé. Il ne peut toutefois pas bouillir, sinon l'alcool s'évapore et il devient impossible de flamber.
  - Pour des raisons de sécurité, ne flambez jamais sous la hotte.

Livre Volaille & gibier