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Plats de Volailles

La recette de :

Fricassée de cœurs de volailles au vinaigre

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de cœurs de volailles –ou un poulet coupés en morceaux-
• 2 oignons moyens
• 8 cl de vinaigre de cidre
• 1 bonne c à café de concentré de tomate
• 1 bonne c à café de moutarde
• 15 cl de crème fraîche
• 1/4 de litre de vin blanc
• 6 à 8 gousses d’ail non épluchées
• persil
• 1 tomate
• 1 c à soupe d’huile
• sel poivre

Préparation:

• Faire revenir les cœurs de volailles dans la matière grasse. Saler, Poivrer. Faire cuire 5 mn de chaque coté. Ajouter les gousses d’ail non épluchées et laisser cuire 20 mn à moitié couvert.
• D’autre part, mélanger le concentré de tomate et la moutarde avec le vin blanc.
• Retirer la graisse de la cocotte. Verser 8 cl de vinaigre de vin et couvrir aussitôt aux 3/4 et laisser réduire. Puis verser le mélange tomate/moutarde/vin blanc sur le vinaigre réduit.
• Laisser à nouveau réduire encore la sauce et ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire si nécessaire.
• Mettre sur le plat de service et parsemer de petits morceaux de tomates et de persil et verser la sauce à travers une passoire en écrasant l’ail.

Source: Cuisine saveurs