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Plats de Volailles

La recette de :

Chapon farci

Ingrédients :

• 1 Chapon fermier
• 400g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 300g de viande hachée (chair à saucisse)
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

• Enlever toute la graisse restant à l'intérieur du chapon.
  Farce :
• Préparer d'abord une duxelles avec les champignons; les échalotes et 40g de beurre.
• Mélanger ensuite la chair à saucisse avec la duxelles, ajouter l'oignon émincé et haché, du sel, du poivre, du persil haché finement
• Remplir l'intérieur du chapon avec la farce.
  Cuisson :
• Placer dans un four chaud (180°, niveau 5) pendant deux heures environ.

• Servir dans un grand plat les morceaux découpés avec la farce au milieu, elle-même coupée en tranches.

Conseil:

• Ne pas ajouter d'huile, et pendant la cuisson, arroser la volaille avec quelques cuillers de graisse fondue du plat.
• Ajouter dans la farce deux cuillers d'Armagnac !

Source: André