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Plats de Volailles

La recette de :

Chapon Farci au Miel

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 140 minutes
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 kg de chapon
• 2 oranges amères non traitées

Farce :

• 50 g de mie de pain trempé dans du lait
• 1 bouquet de persil
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon épluché
• 3 tranches de jambon cru
• 5 zestes d’oranges confites
• 100 g de foie de volaille

Marinade :

• 3 cs de miel liquide
• 10 baies roses
• 1 cs de 5 épices
• 1 cs de nuoc-mâm
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• le jus d’orange

Garniture :

• 8 figues
• 8 kumquats
• 1 pamplemousse
• 1 botte d’oignons blanc
• 2 oranges amères

Sauce :

• le jus d’orange
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 25 cl de fond de volaille

Préparation :

Farce :

• Mixez le pain égoutté avec le persil, l’oignon, le jambon cru, les zestes d’oranges et les foies de volaille.
• Farcissez le chapon et ficelez-le sans trop serrer.

Marinade :

• Mélangez le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d’orange.
• Chauffez-la à feu doux.
• Lavez les oranges et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
• Déposez-les sur la grille du four et enfournez.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Dès l’ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon.
  Enfournez-le sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d’oranges.
• Laissez cuire le chapon et les rondelles d’oranges pendant 30 minutes arrosant régulièrement le chapon.
• Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlevez les oranges séchées.

Garniture :

• Lavez les fruits et épluchez les oignons.
• Coupez les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon.

Sauce :

• Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service et enveloppez le d’une feuille de papier d’aluminium pour le maintenir au chaud.
• Déglacez la plaque avec le jus d’orange et le fond de volaille.
• Versez dans une casserole et portez 5 minutes à ébullition.
• Mélangez le beurre et la farine en fouettant et incorporez-le à la sauce.
• Faites chauffer sans bouillir.
• Versez en saucière.