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Plats de Volailles

La recette de :

Navarin de Canard

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses cuisses de canard crues
• 50g de graisse de canard
• 12 jeunes carottes fane
• 12 jeunes navets
• 12 petites pommes de terre nouvelle
• 300 g de haricots verts
• 0.5 brocoli
• 0.5 botte d'asperge verte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail non épluchées
• 1 bouquet garni
• 1/4 de litre de bouillon, ou 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Dans une cocotte, faites rissoler à la graisse de canard les morceaux de canard.
• Aussitôt dorés, retirez-les de la cocotte, réservez-les.
• Jetez l'excès de graisse.
• Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe de bouillon et ajoutez les oignons émincés.
• Remettez le canard et recouvrez de bouillon chaud.
• Ajoutez l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
• Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
• Épluchez les carottes et les navets, tournez les si nécessaire, faites-les blanchir à l'eau bouillante salée.
• Égouttez, ajoutez-les au canard, ainsi que les haricots verts et les petites pommes de terre.
• Laissez cuire encore 30 à 35 minutes
• Lier légèrement la sauce.

(Accueil Champêtre)