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Plats de Volailles

La recette de :

Pintade au genièvre aux cerises
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 pintades
• 2 dl de genièvre aux cerises
• 400 ml de fond de gibier (bocal)
• 2 dl de crème légère (15% de M.G.)
• 4 c. à soupe de beurre
• liant instantané pour sauces
• 5 baies de genièvre
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Laissez dégeler les pintades (si nécessaire) afin de pouvoir les couper en morceaux.

Préparation (1 h 30):

• Faites chauffer le beurre dans une casserole et dorez-y les morceaux de pintade.
• Ajoutez-y les baies de genièvre écrasées et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Versez-y le genièvre aux cerises, ainsi que la moitié du fond de gibier. Faites étuver à couvert et à feu doux, pendant ± 1 h 15. Intégrez entre-temps le reste du fond de gibier.
• Enlevez les morceaux de pintade de la casserole et augmentez le feu. Intégrez la crème légère et faites réduire la sauce à gros bouillons, pendant 2 min. Liez légèrement avec du liant instantané.
• Repassez bien la volaille dans la sauce.

Présentation:

• Disposez la viande dans les assiettes. Accompagnez de pommes noisettes et de cerises du Nord ou de tranches de pomme cuites.

Livre Bon Appétit ! 2