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Plats de Volailles

La recette de :

Cailles en escabèche à l'ancienne
 

Voici donc ma recette de l’escabèche à l’ancienne.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 cailles nettoyées et fendues en deux.
• 1 oignon émincé
• 3 têtes d’ail écrasées
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• ½ verre de vinaigre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branchette de thym
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 verre d’eau
• sel et poivre

Préparation:

• Faire chauffer l’huile et y dorer les cailles. Dès qu’elles sont dorées les retirer et réserver.
• Ajouter alors l’oignon et l’ail.
• Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.
• Ajouter les autres ingrédients.
• Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.
• Enlever la chair des cailles et la disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..

Source: Marie-Claire "Un demi siècle de recettes"