La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Plats de Volailles

La recette de :

Filet de canard au vin blanc et aux chicons
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 900 g de filet de canard
• 8 chicons
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 dl de bouillon de poule (1/4 de cube dissous dans 1 dl d'eau très chaude)
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c. à café de moutarde douce
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation (20 min.):

• Mettez sur le feu une poêle sans matières grasses. Faites-la bien chauffer et déposez-y les filets de canard côté peau vers le bas. Faites-les ensuite cuire 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.
• Épicez de sel et de poivre et faites ensuite cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée).
• Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez la graisse de cuisson et 1 dl de vin blanc sec. Ajoutez aussi 1 dl de bouillon de poule et laissez réduire à feu vif, pendant 3 min.
• Versez 1 dl de crème fraîche et 1 c. à café de moutarde douce. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
• Entre-temps, préparez les chicons. Saisissez-les dans du beurre très chaud. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Faites cuire à feu doux et à couvert, pendant ± 20 min.

Présentation:

• Déposez la viande côté peau vers le bas et découpez-la obliquement, en fines tranches. Disposez-en quelques-unes en éventail sur chaque assiette et nappez-les d'un peu de sauce. Servez avec les chicons braisés, des croquettes ou des pâtes fraîches.

Livre Bon Appétit ! 1