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Moutons & Agneaux

La recette de :

Mitonnée d’agneau au céleri et à la tomate
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 tranches de gigot d'agneau
• 4 branches de céleris blancs
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 oignons
• 4 éclats d' ail
• 400 g de tomates pelées entières (boîte)
• 4 dl de bouillon de viande (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 plant de coriandre
• 1 c. à café de romarin
• 1 c. à café de grain de coriandre
• 1/2 c. à café de cumin
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les tranches de gigot en morceaux de 3 cm.
• Émincez l’ail et coupez les oignons en demi-lunes.
• Coupez la courgette en 2 dans la longueur et enlevez les grosses graines à l’aide d’une cuiller. Détaillez-la en petits dés.
• Coupez les carottes et le céleri en dés de taille égale.
• Écrasez les graines de coriandre entre 2 cuillers à soupe.

Préparation (1 h la veille + 10 min. au moment même):

• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole (de préférence à fond épais) et rissolez-y les morceaux de gigot d’agneau de tous les côtés. Salez et poivrez.
• Ajoutez l’ail et les oignons et faites-les colorer durant 2 min.
• Intégrez les dés de carottes et les tomates pelées. Arrosez de bouillon de viande.
• Épicez de romarin, de coriandre écrasée et de cumin. Laissez mijoter pendant 40 min.
• Incorporez les dés de céleri et de courgettes et laissez mijoter encore durant ± 10 min. Réservez au frais.
• Réchauffez la préparation à feu doux, pendant 10 min. Salez et poivrez et ajoutez éventuellement un peu des autres épices.
• Ciselez la coriandre fraîche.

Présentation:

• Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement. Accompagnez de pommes de terre grenailles.

Conseil:

• Les amateurs peuvent ajouter un poivron coupé en lanières au point 5 et 200 g de haricots blancs au point 6.