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Moutons & Agneaux

La recette de :

Rognons d'agneau au porto et à l'orange
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 à 3 rognons par personne
• Sel et poivre
• Crème fraîche
• 1 c à s de moutarde douce
• 2 c à c de marmelade d'oranges
• 10 cl de porto
• 200 g de champignons émincés
• Huile d'olive
• Persil

Préparation :

• Ouvrez les rognons en deux.
  Parez-les en retirant les peaux et le gras qui les entoure.

• Rincez-les soigneusement sous l'eau et laissez-les tremper dans l'eau froide une demi-heure avec du sel. Rincez-les.
• Séchez-les ensuite avec un essuie-tout et détaillez-les en morceaux. Salez et poivrez.
• Dans une poêle profonde, faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans l'huile d'olive (2 à 3 min, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux) en remuant avec une cuillère en bois.
• Réservez au chaud.
• Dans le jus de cuisson des rognons, ajoutez le porto, la moutarde, la marmelade d'oranges et les champignons.

• Faites cuire à feu doux quelques instants et ajoutez la crème fraîche. Faites réduire de moitié.
  Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez , sur assiette chaude, les morceaux de rognons nappés de sauce et saupoudrés de persil haché.
  Se déguste avec des frites.

par badifran