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Moutons & Agneaux

La recette de :

Ballottine d'agneau
 

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1,6 kilo d'épaule d'agneau désossée,
• 2 carottes,
• 2 poireaux,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
•  sel fin, poivre moulu,
• 350 grammes de chair à saucisse,
• 1 oeuf,
• 2 c de fines herbes,
• 2 litres d'eau.

Préparation:

• Peler les carottes et poireaux.
• Découper en gros morceaux.
• Peler l'oignon et piquer du clou de girofle.
• Dans une cocotte, Chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon.
• Saler et porter à ébullition.
• Dans une jatte malaxer la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre moulu.
• Etaler la viande et déposer cette farce au milieu.
• Rouler l'épaule sur elle-même et ficeler solidement.
• Plonger dans le bouillon en ébullition et couvrir.
• Cuire 1 h 20 à feu doux.
• Au bout de ce temps, sortez la viande et égoutter bien.
• Presser dans un linge pour bien tasser.
• Réserver au frais.
• Servir sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.

(recetoo)