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Moutons & Agneaux

La recette de :

Selle d'agneau rôtie aux haricots en grains

Les haricots en grains frais cuits au thym avec quelques rondelles de carottes représentent un des accompagnements traditionnels de l'agneau rôti ....

Ingrédients :

• 1 selle d'agneau (environ 800 g )
• 2 carottes
• 1 kg de haricots frais à écosser
• 2 échalotes
• Thym
• Ail
• Huile
• Gros sel
• Poivre

Préparation :

• Écosser les haricots
• Éplucher les échalotes et les carottes. Couper les carottes en rondelles de 4 mm
• Ciseler légèrement la graisse de la selle d'agneau. La piquer de quelques morceaux d'ail
• Ajouter une branche de thym et la ficeler :

• Mettre la viande dans un plat avec un filet d'huile
  Cuisson :
• Mettre les haricots dans une casserole avec les rondelles de carottes, les échalotes coupées en deux, du thym :
• Ajouter de l'eau au-dessus des haricots et une pincée de gros sel
• Faire cuire pendant 30 minutes environ
• Faire cuire la selle d'agneau dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 1/4 d'heure
• Saler et poivrer la viande
• Ajouter les haricots autour de la viande et laisser cuire au four à nouveau pendant 4 à 5 minutes :
• Servir

Conseil:

• En ajoutant les haricots dans le plat de viande, mettre un peu de jus de cuisson des haricots pour déglacer, mais pas trop !

Source: André