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Moutons & Agneaux

La recette de :

Côtelettes de mouton à l'oignon
 

Ingrédients:

• 4 belles côtelettes de mouton,
• une grosse carotte,
• un gros oignon,
• 50 grammes de beurre frais,
• un verre à cuisine de bouillon,
• un clou de girofle,
• du sel fin, du poivre moulu.
• Purée d'oignons :
• 1,5 kilogramme d'oignons,
• 75 grammes de beurre frais,
• 160 grammes de crème fraîche épaisse,
• du sel fin, du poivre moulu.

Préparation:

• Émincer finement carotte et oignon.
• Les faire fondre dans une poêle anti-adhésive contenant du beurre frais.
• d'autre part, faire rapidement prendre couleur aux côtelettes et déposer sur la préparation carotte-oignon.
• Saler, poivrer, ajouter le bouillon, le clou de girofle et faire cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure.
• Pendant ce temps, découper les oignons en tranches et les faire cuire dans du beurre frais à petit feu une demi-heure.
• Ajouter la crème fraîche épaisse et faire passer au tamis.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser les côtelettes autour du plat et déposer au centre la purée d'oignons.