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Moutons & Agneaux

La recette de :

Cervelle d'agneau pochée au beurre fondu
 

préparation : 10mn, cuisson: 10mn
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cervelles d'agneau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 80g de beurre
• 1 cuillère de vinaigre
• 1 cuillère de persil haché
• sel fin, piment de Cayenne

Préparation:

1. Pocher les cervelles d'agneau

• mettre les cervelles d'agneau dans de l'eau salée et vinaigrée
• ajouter le cube de bouillon de volaille
• faire chauffer pendant 10 minutes sans faire bouillir
• les égoutter dans une passoire

2. Préparer la sauce

• faire fondre le beurre avec une cuillère de vinaigre
• ajouter le persil haché
• assaisonner de sel et de piment de Cayenne

3. Terminer et dresser

• rouler les cervelles dans le beurre fondu
• les dresser sur un plat
• napper de beurre fondu
• servir

Conseil:

• La cervelle d'agneau est un plat très nourrissant et léger.
• Suggestion d'accompagnement: Risotto aux petits pois, Brocolis.