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Moutons & Agneaux

La recette de :

Navarin printanier (Gigot)
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gigot d’agneau (1 bon kilo)
• 1 poignée de haricots frais (ou secs qu’on aura laissé tremper 1 nuit dans de l’eau froide)
• 2 tomates
• 4 petits navets
• 3 carottes
  -8 petits oignons (grelots)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200gr de haricots verts (ou surgelés)
• 100gr de petits pois frais (ou surgelés)
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais-2 brins de persil plat)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de margarine ou d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Désosser le gigot, éliminer le plus gros du gras. Découper la chair en gros morceaux.
• Peler, épépiner et découper les tomates en petits morceaux.
• Lier le bouquet garni en incluant le gousse d’ail sans la peler.
• Mettre à chauffer la matière grasse dans une large cocotte en fonte.
• A feu vif, y faire dorer les morceaux d’agneau de tous côtés.
• Saler et poivrer.
• Saupoudrer de farine en remuant.
• Arroser d’eau bouillante (600ml environ).
• Mélanger en grattant le fond de la cocotte (sucs de cuisson).
• Ajouter les haricots secs, les morceaux de tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 3h à 3h15.
• Cuire les haricots verts 8min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
• Après 1h30 de cuisson, ajouter les petits oignons, les navets pelés et découpés en gros morceaux.
• Après 2h de cuisson, ajouter les carottes grattées et coupées en gros tronçons.
• Après 2h15 de cuisson, les pommes de terre pelées et coupées en grosses lamelles.
• Après 2h45 de cuisson, les haricots verts et les petits pois frais.
• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
• Vérifier l’assaisonnement et servir.

Source: Danielle