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Moutons & Agneaux

La recette de :

Navarin de mouton et sa jardinière
 

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h45
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d'épaule de mouton
• 3 gros oignons
• 6 pommes de terre
• 1 botte de navets
• 4 carottes
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 g de petits pois
• 100 g de lardons
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 3 blancs de poireaux
• sel, poivre

Préparation :

• Préparer d'abord les légumes :
• Peler les oignons, les carottes, les navets, les tomates et les pommes de terre, puis nettoyer les blancs de poireaux.
• Les détailler ensuite en gros morceaux pour en faciliter la cuisson.
• Détailler la viande en carrés, puis la mettre à rissoler dans une cocotte beurrée bien chaude.
  Jeter les lardons dans la cocotte et laisser colorer en remuant régulièrement.
• Lorsque la viande et les lardons sont dorés, les retirer de la cocotte et la saupoudrer de farine.
• Laisser brunir la farine, puis la délayer avec 3 verres d'eau.
• Saler, poivrer, puis ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
• Plonger les légumes préparés, sans oublier les petits pois, dans la cocotte dès l'ébullition et remettre la viande.
• Bien mélanger la préparation, puis rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 1 h 45 sur feu doux à couvert.
• Remuer régulièrement, pour que tous les ingrédients se mêlent et servir directement dans la cocotte.

Recette proposée par Jean et Lolotte.