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Moutons & Agneaux

La recette de :

Étuvée d’agneau à la bière blanche
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de navarin d'agneau (ou de ragoût)
• 250 g de poivrons en lanières
• 5 branches de céleri blanc
• 75 g d' olives à l'ail (vertes)
• 1/2 petite bouteille de bière blanche
• 1 c. à café de vinaigre de vin
• 2 c. à café de jus de citron vert
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 oignon
• 2 éclats d' ail
• 1 c. à café de grains de coriandre
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

Au préalable:

• Coupez l’oignon, les éclats d’ail et le céleri en petits morceaux.
• Écrasez la coriandre entre 2 cuillers.

Préparation (La veille (10 min + 1 h) + Le jour même (15 min):

• La veille (10 min + 1 h)
• Faites bien chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez-y la viande d’agneau de tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte.
• Ajoutez ensuite l’émincé d’oignon, d’ail et de céleri ainsi que les lanières de poivrons surgelées. Laissez étuver pendant 2 min, tout en remuant.
• Sur feu plus doux, rajoutez l’agneau, le jus de citron vert, la bière blanche, la coriandre écrasée, le gingembre et le poivre de Cayenne. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.
• Rajoutez ensuite les olives et le vinaigre de vin et laissez encore mijoter pendant 15 min. Réservez au frais.
  Le jour même (15 min)
• Réchauffez votre préparation à feu doux.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez un peu lier la préparation : délayez 2 c. à soupe de fécule de maïs dans de l’eau et versez dans la cocotte, tout en remuant. Laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Présentation:

• Décorez le plat avec des feuilles de céleri

Livre Plats mijotés