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Moutons & Agneaux

La recette de :

Ragoût d'agneau

En plein hiver, alors qu'il gèle ou qu'il neige, l'odeur de la longue cuisson du ragoût d'agneau stimule l'appétit des convives. Et, pour peu qu'il en reste à l'issue du repas, ce plat unique pourra même être réchauffé par la suite : il n'en sera que meilleur !

Ingrédients:

• haricots blancs et/ou rouges secs
• sel
• carottes
• pommes de terre
• navets
• huile d'olive
• petits gigots ou tranches de gigot d'agneau
• farine
• ail
• échalotes
• poivre
• herbes de Provence

Préparation:

• Faites tremper durant la nuit qui précède le repas des haricots blancs et/ou rouges secs dans un grand volume d'eau.
• Commencez la préparation au moins 3 heures avant de servir à table.
• Rincez plusieurs fois les haricots à l'eau.
• Dans une casserole en fonte (cocotte), mettez les haricots et recouvrez-les d'un grand volume d'eau salée.
• Faites cuire les haricots en veillant à ce que l'eau les recouvre en permanence et qu'ils n'attachent pas au fond de la casserole.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets.
• Lorsque les haricots sont bien cuits (cela peut prendre entre 1 et 2 heures en fonction de la variété choisie), égouttez-les et réservez-les dans un plat.
• Allumez la source de chaleur au dessus de la casserole.
• Mettez un filet d'huile d'olive.
• Déposez les petits gigots ou les tranches de gigot d'agneau et faites-les prendre à feu vif. Retournez-les de temps à autre.
• Saupoudrez les morceaux de viande à l'aide de farine passée au chinois.
• Poursuivez la cuisson en réduisant la source de chaleur.
• Épluchez quelques pointes d'ail, coupez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans la casserole.
• Épluchez une dizaine d'échalotes, coupez-les en rondelles et placez-les dans la préparation. Remuez régulièrement.
• Lorsque les échalotes commencent à brunir, ajoutez un fond d'eau.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez des herbes de Provence.
• Mettez les haricots.
• Coupez les carottes en grosses rondelles.
• Faites cuire longuement la préparation à feu doux.
• Assurez-vous régulièrement que les ingrédients ne collent pas à la casserole. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau.
• Une demi-heure avant de servir, mettez les pommes de terre et les navets coupés en rondelles.
• Avant de servir, versez si nécessaire un peu de farine passée au chinois afin de lier le liquide de cuisson.

Servir:

• Servez bien chaud à même la casserole si celle-ci présente bien. Sinon, transférez le ragoût dans un plat qui aura été préchauffé au préalable.
• Le ragoût est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé (dans ce cas, veillez tout particulièrement à ce qu'il ne colle pas au fond de la casserole).

Source: site de Maredet