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Moutons & Agneaux

La recette de :

Navarin de Mouton

Ingrédients:  Pour 6 personnes:

• 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée,
• 2 cuillerées à soupe de beurre,
• 2 cuillerées à soupe de saindoux,
• 1 oignon coupé en quatre,
• 2 cuillerées à soupe de farine,
• 1 pincée de sucre cristallisé,
• sel et poivre noir fraîchement moulu,
• 1 Gousse d'ail émincée,
• 4 petits navets coupés en quatre,
• 1 bouquet garni,
• 2 verres de bouillon léger,
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
• 1 tranche de lard maigre coupée en dés,
• 12 petits oignons blancs,
• 12 petites pommes de terre pelées,
• 125 g de petits pois frais,
• 2 cuillerées à soupe de persil haché.

Préparation:

• Coupez l'agneau en morceaux et faites-le roussir dans le beurre et le saindoux avec l'oignon coupé en quatre.
• Incorporez la farine en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi.
• Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce.
  Salez, poivrez.
• Ajoutez l' ail émincé.
  Les navets et le bouquet garni.
• Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande.
• Faites cuire tout doucement, à couvert, sur un feu modéré, pendant une heure.
• Retirez les morceaux d'agneau.
• Laissez un peu refroidir la sauce; dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte.
• Remettez la viande: faites glacer les petits Oignons.
• Blanchir et sauter le lard maigre coupé en petits dés, ajoutez tout cela au ragoût ainsi que les Pommes De Terre et les petits pois.
• Amenez à ébullition.
• Couvrez et mettez à feu doux, pendant 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que les Légumes soient cuits et l'agneau tendre.
• Parsemez de persil haché au moment de servir