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Moutons & Agneaux

La recette de :

Noisettes d’agneau au vin et à la moutarde forte
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kg noisettes d'agneau (partie charnue désossée de la côtelette)
• sel et poivre
• farine
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de crème 35 %

Préparation :

• Saler et poivrer les noisettes d’agneau. Les enfariner légèrement. Les frire 2-3 minutes de chaque côté ou plus, selon la cuisson désirée, dans une poêle additionnée d’huile et de beurre. Retirer les noisettes de la poêle et les réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc.
• Laisser mijoter 3 minutes en brassant.
• Ajouter la moutarde et mélanger.
• Incorporer la crème et baisser le feu au minimum.
• Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
• Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.
• Déposer quelques noisettes sur un fond de sauce dans chaque assiette.
• Accompagner de pâtes fraîches et de choux de Bruxelles.