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Moutons & Agneaux

La recette de :

Carré d'agneau aux girolles

Ingrédients :

• 1 Carré d'Agneau ( 2 côtes par personnes)
• Girolles ( 80g par personne) (ou Chanterelles)
• 1 Gousse d'Ail
• Sel, poivre
• Persil
• Thym
• Huile

Préparation :

• Préparer les girolles en coupant l'extrémité du pied et en retirant avec un couteau fin les petites impuretés
• Éplucher la gousse d'ail et la hacher
• Laver le persil et le ciseler
• Mettre le carré d'agneau dans un plat allant au four avec quelques mini branches de thym entre les côtes. ajouter un filet d'huile
  Cuisson :
• Mettre le carré d'agneau dans le four chaud à 220° et laisser cuire pendant 1/4 d'heure
• Retirer du four et ajouter les girolles autour de la viande. Parsemer avec le persil ciselé et l'ail hachée :
• Remettre au four pendant 10 minutes en réduisant la température à 180°
• Retourner les girolles dans le jus créé au bout de 4 minutes, saler et poivrer.
• Servir

Conseil:

• Ne pas faire trop cuire l'agneau qui doit rester rosé à l'intérieur

Source: André