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Moutons & Agneaux

La recette de :

Gigot d’agneau aux petits légumes

Préparation et cuisson : l h 30 minutes
 

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 gigot de 2 kg environ
• 2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
• 1 bouquet garni
• 300 g de beurre
• sel, poivre du moulin.
  Garniture :
• 300 g de petits pois
• 300 g de lentilles vertes
• 300 g de flageolets
• 4 échalotes
• 3 oignons blancs
• 1 bouquet garni
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 40 g de beurre
• sel, poivre du moulin.

Préparation :

• Allumez le four (thermostat 7/8). Glissez une gousse d’ail entre la chair et le manche du gigot, puis piquez la viande avec un couteau pointu pour y enfoncer les autres gousses.
• Enduisez le gigot de beurre. Déposez-le dans un grand plat allant au four, avec le bouquet garni. Enfournez à four très chaud, pendant 40 à 45 minutes (environ 15 minutes par livre).
• Retournez le gigot à mi-cuisson. Salez et poivrez. Arrosez-le souvent au cours de la cuisson. Avant de le découper, laissez le gigot reposer, de 10 à 15 minutes, bien enveloppé dans plusieurs épaisseurs de feuilles d’aluminium et recouvert d’un grand torchon.
• Pendant ce temps, épluchez, hachez grossièrement et faites blondir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Procédez de même pour les petits oignons blancs.
• Rincez les lentilles à l’eau froide. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 ou 3 fois leur volume d’eau froide. Ajoutez le gros oignon piqué de 2 clous de girofles, une carotte coupée en rondelles, un bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à cuisson complète, soit environ 25 minutes.
  Retirez les lentilles, versez-les dans une casserole avec 10 g de beurre et la moitié des échalotes. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et réservez au chaud.
• Ouvrez et rincez à l’eau froide les boites de petits pois et de flageolets.
• Dans une casserole, délayez le concentré de tomates dans 2 cuillerées à soupe d’eau, ajoutez-y le reste des échalotes et les flageolets. Salez, poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes. Réservez au chaud.
• Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons blancs revenus et les petits pois. Salez, poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes. Réservez au chaud.
• Présentez le gigot sur un plat de service chaud. Disposez tout autour les différents accompagnements