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Moutons & Agneaux

La recette de :

Selle d'agneau à l'estragon

Ingrédients :

• 1,5 kg de selle d'agneau,
• beurre,
• branches d'estragon

Préparation: Pour 6 personnes:

• Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable).
  Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 c à soupe d'estragon haché.
• (Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse).
• Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée.
• Assaisonnez à mi-cuisson et retournez la viande deux fois, sans oublier de l'arroser.
• Pour découper, levez les filets en les soulevant avec la lame d'un couteau et en rasant l'os tout le long de la selle.
• Découpez ensuite les filets en tranches et servez bien chaud.
   
• Accompagnez de Haricots Verts, de fonds d' Artichauts farcis de pointes d' Asperges et de tomates poêlées à volonté.