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Moutons & Agneaux

La recette de :

Hochepot au porc et à l'agneau
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de bouts de côtes nature
• 400 g de ragoût d'agneau
• 1 botte de radis (ou 4 navets)
• 5 carottes
• 1 branche de céleri blanc
• 150 g de haricots coupés (frais ou surgelés)
• 2 oignons
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 dés de bouillon de légumes
• 1 dé de bouillon aux fines herbes
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à café de bouquet garni
• 1 c. à café de marjolaine
• 1 c. à café de thym
• sel et poivre
  Pour le mélange aux fines herbes :
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• 3 branches de persil
• 5 branches de thym
• 2 éclats d' ail
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 1 citron non traité (uniquement le zeste)
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez 1 oignon et piquez les clous de girofle dans l'autre oignon, resté entier.
• Coupez les carottes et le céleri en morceaux.
• Coupez les radis (ou les navets) en morceaux.
• Coupez les bouts de côtes et l'agneau en morceaux plus petits.

Préparation (préparation 15 min + 1 h 10):

• Faites fondre le beurre dans une casserole et saisissez-y brièvement les morceaux d'agneau. Retirez l’agneau de la casserole et faites-y ensuite cuire les bouts de côtes. Ajoutez de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement et faites-les cuire pendant 40 min.
• Écumez et intégrez la viande d'agneau ainsi que l'oignon émincé, l'oignon piqué des clous de girofle, le céleri, la feuille de laurier, le bouquet garni, le thym, la marjolaine et les cubes de bouillon. Couvrez d'eau et faites cuire durant 20 min.
• Incorporez les carottes, les haricots coupés surgelés, les radis (ou les navets) et de l'eau pour que tout soit bien recouvert. Poursuivez la cuisson pendant 10 min. Salez et poivrez.
  Préparation du mélange aux fines herbes relevé
• Émincez le persil et le thym. Mélangez-y l'huile d'olive, le zeste du citron râpé, l'ail pressé, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Hachez le tout et servez dans un récipient à part. Chacun pourra ainsi se servir de ce mélange aux fines herbes et au citron et l'incorporer à son hochepot.

Présentation:

• Retirez l'oignon piqué de clous de girofle du hochepot, ainsi que la feuille de laurier. Servez dans des assiettes creuses avec des pommes de terre nature ou de la baguette.

Livre Délicieusement belge