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Moutons & Agneaux

La recette de :

Filet d'agneau à l'ail des ours
 

Ingrédients:

• un filet d'agneau
• des feuilles d'ail des ours
• quelques tranches de pancetta ou de jambon cru
• du marsala
• 1 c s de farine
• quelques cure-dents coupés en 2
• 1 c s d'huile d'olive

Préparation:

• couper la viande en diagonale pour obtenir des tranches fines
• les aplatir si vous posséder l'outil adéquat
• les poser à plat
• poser dessus une feuille d'ail des ours puis une tranchette de pancetta ou jambon
• enrouler le tout, fixer avec un cure-dents
• saupoudrer de farine
• faire dorer la viande quelques minutes sur tous les côtés, déglacer au marsala, laisser réduire, et servir.

Ail des ours
 

L'ail des ours pousse dans les sous-bois humides en colonies.
Ne pas le confondre avec le muguet, le colchique ou même

l'arum.
Facile à identifier: une feuille froissée entre vos doigts sent l'ail.
Et l'ours?