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Moutons & Agneaux

La recette de :

Épaule d'agneau à la cannelle et aux pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 épaule d'Agneau ou 1 petit gigot
• Échalotes
• 300 g de Pruneaux
• 2 bâtons de Cannelle
• 1/2 bouteille de bon Vin rouge
• Court bouillon
• 1 Bouquet garni
• Huile d'olive
• Herbes sèches
• 1 c à c de Poivre noir en grains
• 1 c à c de Sel de Guérande

Préparation:

• Éplucher les échalotes et les couper en rondelles
• Faire tremper les pruneaux dans le vin
• Diluer le court bouillon dans 1 litre d'eau
• Préchauffer le four à 90°
• Faire chauffer 4 c.a.s. d'huile dans une cocotte avec couvercle allant au four
• Faire dorer l'agneau des 2 côtés dans l'huile
• Saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge et ses pruneaux
• Ajouter la cannelle, le bouquet garni et le court bouillon
• Parsemer de poivre en grains, d'herbes sèches et de sel de Guérande
• Poser le couvercle et enfourner pendant 7 heures à basse température ; 90°
• Servir

Conseil:

• Tremper les pruneaux 1/2 heure dans le vin, avant la cuisson
• En augmentant légèrement la température du four on réduira aussi le temps de cuisson

Source: Gina