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Moutons & Agneaux

La recette de :

Délice d'agneau en rôti
 

préparation : 30 min.
cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 kilo de haut de côtelettes d'agneau désossé,
• 1 barde de lard,
• 30 grammes de beurre frais,
• 1 décilitre(s) d'eau,
• sel et poivre moulu.

Pour la farce :

• 2 échalotes ciselées,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil ciselé finement,
• 100 grammes de chair à saucisse,
• 100 grammes de mie de pain rassis,
• 1 oeuf.

Préparation:

• Préparer la farce.
• Peler les échalotes ciselées, les gousses d'ail et les oignons.
• Laver le persil.
• Hacher finement le tout.
• Verser ce hachis dans un saladier, ajouter la chair à saucisse, la mie de pain écrasée, l'oeuf battu, du sel et du poivre moulu.
• Bien mélanger le tout.
• Allumer le four (th 7 220°- 250°).
• Beurrer un plat allant au four.
• Étaler le haut des côtelettes sur le plan de travail.
• Saler, poivre moulu puis répartir la farce.
• Rouler le tout régulièrement, entourer avec la barde de lard et ficeler.
• Ranger le rôti dans le plat beurré, étaler dessus le reste de beurre frais, saler et poivrer.
• Verser le décilitre(s) d'eau dans le plat et enfourner.
• Arroser le rôti 2 ou trois fois et retourner à mi-cuisson.
• Servir le délice d'agneau très chaud avec des beignets de courgettes.