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Moutons & Agneaux

La recette de :

Gigot d'agneau de lait aux petites girolles

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 petit gigot d'agneau de lait (environ 1,2 kg)
• 400 g de petites girolles
• •2 gousses d'ail
• Persil
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation :

• Préparer les champignons en coupant le bout de queue et en enlevant les éventuelles impuretés. Si vous les passez à l'eau, les sécher en les mettant simplement sur du papier absorbant
• Éplucher les gousses d'ail, couper une gousse en quatre et insérer les 4 morceaux dans la viande. Hacher le seconde gousse et réserver
• Huiler légèrement le gigot et le mettre dans un plat allant au four
  Cuisson :
• Faire cuire le gigot dans un four très chaud (240°, niveau 8) pendant 1/4 d'heure
• Sortir le gigot, l'arroser avec le jus de viande du plat
• Remettre au four pendant 10 minutes en réduisant la température à 150°
• En parallèle, faire cuire les girolles dans une poêle avec un peu d'huile; pendant 4 minutes en les retournant
• Ajouter du sel et du poivre sur les girolles
• Sortir à nouveau le gigot du four au bout des 10 minutes et le saler
• Ajouter les petites girolles autour du gigot et du persil ciselé
• Remettre le tout au four pendant environ 8 minutes
• Servir.

Conseil:

• La cuisson du début à haute température permet de saisir la viande qui conservera tout son suc

Accompagnement :

• Vin rouge : Pauillac

Source: André