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Moutons & Agneaux

La recette de :

Cervelle de mouton aux tomates
 

Ingrédients:

• 4 cervelles de mouton,
• 2 cuillères à soupe d'huile,
• 2 gros oignons,
• 1 kilogramme de tomates fraîches ou en boite,
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin,
• 1 citron jaune,
• sel fin, poivre moulu.

Préparation:

• Faire revenir dans l'huile chaude les oignons ciselés et les tomates pelées.
• Mouiller avec 1 décilitre(s) d'eau et laisser réduire jusqu'à obtention d'un coulis bien épais.
• Faire passer au tamis.
• Faire dégorger les cervelles au moins une heure dans de l'eau contenant le jus d'un citron jaune et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
• Égoutter les cervelles et plonger dans l'eau bouillante salée.
• Retirer les peaux et, lorsque les cervelles sont bien nettoyées pocher 5 min dans de l'eau bouillante.
• Faire passer avec de l'eau froide et les faire mijoter quelques min dans le coulis de tomates après avoir rectifié l'assaisonnement.