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Moutons & Agneaux

La recette de :

Ragoût de mouton aux haricots blancs
 

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 3 h
 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 kg de mouton
• 500 g de haricots blancs secs
• 2 tomates
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 10 oignons grelots
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation :

• La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
• Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec les tomates coupées en quartiers, l'oignon, 1 branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez cuire 1 h à feu moyen, salez et poivrez à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, découpez la viande en morceaux. Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
• Retirez-les de la cocotte et réservez à part.
  Faites revenir les oignons grelots pelés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Jetez la moitié du gras de cuisson et remettez la viande dans la cocotte.
• Saupoudrez de farine, remuez à la cuillère en bois et laissez blondir.
  Versez le bouillon, salez, poivrez et mélangez.
  Pelez et coupez la carotte en rondelles et l'ail en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu moyen.
• Égouttez les haricots, ils doivent être encore un peu fermes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande.
• Poursuivez la cuisson pendant 1 h.
• Servez bien chaud, avec la sauce de cuisson réduite à part.

Recette proposée par Fée du fourneau.

Photos: La cuisine d'Annie