La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Moutons & Agneaux

La recette de :

Agneau à la moutarde et épinards aux pommes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tranches de gigot d'agneau
• 1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)
• 2 dl de fond de veau (bocal)
• 2 pommes300 g d' épinards en branches (surgelés)
• 3 c. à soupe de raisins secs Golden
• 1 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 éclats d' ail
• 1 citron (uniquement le jus)
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de thym
• 1 pointe de couteau de noix muscade
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• 2 branches de persil
• 1 branche d' estragon
• 1 c. à café de vinaigre de vin
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.
• Émincez l'oignon et les échalotes.
• Hachez le persil et l'estragon.
• Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.
• Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

Préparation (20 min):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant. Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne. Laissez cuire pendant 2 min. Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau. Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché. Salez et poivrez.
• Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud. (Faites dégeler la viande surgelée durant 5 min au micro-ondes, en position décongélation). Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés. Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau. Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min. Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de persil.

Présentation:

• Disposez une tranche de gigot d’agneau sur chaque assiette et nappez-la de sauce à la bière. Servez avec les épinards aux pommes et des pommes de terre nature.

Livre Délicieusement belge